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携手共赢 裂变未来 共筑新团餐

作者:王超 发布于:2018/9/25 13:06:50 点击量:

尊敬的各位领导各位来宾,亲爱的冠滋家人们:

    大家下午好!欢迎各位在金秋送爽、丹桂飘香的时节来到美丽的奉贤,来到美丽的上海之鱼。

    我叫王超,我演讲的主题是《携手共赢 裂变未来 共筑新团餐》,今天我要在这里与大家分享的是新时代下团餐的变革和未来趋势。

技术的发展已经重塑人们的思维习惯、消费习惯甚至审美品位,如果不开放心态去拥抱科技,终将被这个时代所淘汰。团餐人也要打破固有思维和边界,大胆地创新, 方能推动行业实现一步大的跨越,步入团餐与新服务、新营销、新技术、新模式的充分融合。

一、看外部环境:变革、跨界、融合成行业主旋律

在中国,团餐是一个有着近30年历史的传统产业,这个产业的特点是标准化程度很高、专业性很强、进入壁垒很高、封闭性强。但是随着中国步入新商业时代,所有的业态都在悄然发生着变化。我们团餐人也不能固步自封,眼光要向外看、往远看,古人说“识时务者为俊杰”,放在今天就是“识趋势者为俊杰”。从去年到今年,餐饮界热议的话题是新零售、网红餐饮、外卖O2O,他们是在互联网充分发展的大背景下诞生的新物种,也受到了资本市场的追捧。从这些现象级的热点事件,我们能够看到行业发展的一些趋势:第一,消费升级已经成为不可逆转的趋势。随着市场的年轻化,85后、90后成为主流的消费群体。他们消费的不再是产品本身,而是体验、氛围、品牌、便利这些附加价值。第二,技术已经全 HYPERLINK "http://www.zhms.cn/mianshi/" \t "_blank" 面改变我们的生活。新技术给人们的生活带来前所未有的便捷,让万物互联,一切触手可得,技术已经渗透到个人行为、企业行为的方方面面,没人能够避开互联网技术带来的冲击。第三,传统行业和互联网的边界已经被打破。马云说过,“传统企业会因为互联网而发生裂变、重构,带来创新”。以前,大家习惯把传统企业和互联网企业对立起来,如今,互联网已成为所有行业的工具,边界已经不复存在。

二、看自身发展:转型、升级、突破势在必行

随着资本的涌入,餐饮行业散发出了新的活力,吸引了众多创业者加入,团餐行业也在飞速增长。从2011年到2017年,团餐的市场规模从五千亿一路增长到一万亿。2017年,团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一,增速高达30%,远远超过了10.7%的行业增长水平,可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。在中国,团餐关系到七、八亿人口的吃饭问题,上百万人的就业问题。可以说,团餐业变强了,“规模大、收入高、增长快、覆盖人数广”,形势一片看好,万亿级的蓝海一触即发。然而,团餐人在兴奋之余,也会不禁问自己——我们的团餐真的变强了吗?团餐在不少人眼里还存在“大锅饭”、“廉价消费”、“品质差”、“体验差”的刻板印象。其次,团餐企业的规模整体“小、散、弱”,仅有20%的企业实现跨区域运营,而且大部分集中在经济发达地区。我们在品牌建设、产业资源整合、团餐企业的扶持方面还远远不够。对于团餐来说,惟有变革,才能突破瓶颈,保持高速增长。在我们面前,有机会也有挑战。机会就是,政策化、福利化团餐运营进一步对外开放,学校、医院、企业、部队、事业单位、机关单位等团体餐饮积极引入专业的团餐社会企业进行运营。同时,写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增,给团餐企业带来了难得一遇的商机,市场化团餐将迎来新一轮 HYPERLINK "http://www.zhms.cn/cp/cate/bao/" \t "_blank" 爆发性的增长。挑战就是,团餐行业在管理、设备、产品、采购上有很高的标准要求,而大部分中小微团餐企业普遍缺乏标准化的建设能力。另外,随着原材料价格上涨,又进一步压缩了团餐企业的利润,而多数团餐企业仅凭一己之力,无法找到价格低、品质好、距离近的食材。

三、看未来趋势:“新团餐=团餐+新服务+新技术+新模式”

目前,一小部分团餐企业已经在朝着标准化、 品牌化、数字化、集约化的方向发展,这些都是好的势头,未来行业整体也要朝着这些方向继续发力,打破旧有的形象,成为新时代下的“新团餐”。

1. 标准化——做高标准的企业!   

2. 品牌化——做有品味的档口!

3. 数字化——做智慧的食堂!

4. 集约化——做互联共享的产业链!

                 谢谢大家!