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节点控制

 预防食物中毒十大要点


要点一:把好食品采购关

 

食物中毒要预防,功夫完全在平常;把好采购验收关,正规渠道有保障;

索证索票为溯源,采购人员记心上;流动摊贩莫光顾,以预假劣把客伤;

定型包装看标签,散装食品看感官;尤其散装豆腐丝,最怕进货不把关;

证照标签买时看,入库之前必须验;否则一出中毒案,法律责任全承担。

 

要点二:把好食品加热关

 

食品加热须彻底,中心温度不能低;标准超过七十度,放心食用不拉稀;

食物烧煮须熟透,其中窍门要传授;尤其遇上大块肉,充分解冻才易熟;

贪多容易嚼不乱,最好以销来定产;原料备好尽快用,放置室温限时间;

二次加热别轻看,温度达标是关键;把好食品加热关,既挣钱来又平安。

 

要点三:把好生熟分开关

 

分开重点有三项,工具容器与冷藏;生熟食品分开装,分放冷库和冰箱;

工具容器有标识,多人用时不错忘;加工流程应合理,生熟食品隔离放;

食品原料半成品,严防蝇虫和蟑螂;定位存放不错拿,贴上标签有本账;

细致分类用心管,避免污染闯祸殃!

 

要点四:把好清洗消毒关

 

用具容器要清洁,清洗消毒是关键;除尽残渣和油污,冲洗之后要消毒;

餐具案板与容器,抺布更要常清洗;大个桶盆与菜墩,长案最易出问题;

热力消毒是首选,温度时间是保障;一刮二洗三消毒,洗尽消毒不能忘;

化学消毒要计量,浓度时间有条杠;从业人员人人会,安全永放第一位。

 

要点五:把好食品存放关

 

保存食品两重点,讲究温度和时间;危险温度要记住,摄氏十到六十度;

室温存放危险大,时间过长出事故;定量加工现烹煮,做熟尽快吃进肚;

熟食送餐贵神速,温度时间控制住;储存加工与运输,各把关口莫马虎。

 

要点六:把好人员健康关

 

上厨繁忙似战场,伤病最好离厨房;腹泻沤吐与发热,应当立即离开岗;

咽部炎症手长疮,食品卫生有影响;皮肤感染或有伤,病好痊愈再上岗;

有病不要硬逞强,更别隐瞒不想讲;为了生活更健康,大家心往一处想;

每年都要查健康,班前晨检要加强;发现问题暂离岗,确保安全不能忘!

 

要点七:把好个人卫生关

 

餐饮美食手工化,个人卫生关系大;身体健康习惯好,顾客满意人人夸;

抓过生鲜食品后,洗后才把熟食抓;冷荤凉菜要求高,洗手消毒要严把;

感冒咳嗽打喷嚏,离岗处理要牢记;便后上岗操作前,认真洗手保安全;

常言食以洁为先,卫生要靠好习惯;食品安全头等事,严把病从口入关。

 

要点八:把好环境卫生关

 

食品做完不收好,蟑螂蝇鼠会叮咬;携带病菌传染病,侵入人体把乱捣;

厨房库房加工间,每天清洁要排班;餐厨门窗防护好,防止虫害来侵犯;

餐厅环境要整洁,苍蝇乱飞要避免;垃圾处理要及时,不给“四害”留空间!

 

要点九:把好扁豆加工关

 

菜豆扁豆四季豆,吃前烧炒要焖透;外观鲜绿变暗绿,没有豆腥才入口;

菜豆生来含毒物,皂素血球凝集素;若不热透除掉毒,饱了口福命难顾!

锅小量大炒不均,先焯后炒常不灵;千万不要太好色,毒素藏在绿莹莹。

常见东北大油豆,最易中毒把罪受;集体食堂出事多,皆因加热没熟透。

 

要点十:把好亚硝酸盐关

 

亚硝酸盐毒性强,吃进一克就死忘;外观太像盐与糖,出错常常因误放。

警惕永远不过份,杜绝中毒在预防;严禁购买与存放,坚决不用才为上。

 

餐厅食堂要把十大要点落到实处,还需要:

 

                               1、思想上高度重视,克服麻痹侥幸心理;

                               2、强化自身卫生管理,落实岗位责任;

                               3、有齐备的冷藏、清洗和消毒等设施;

                               4、对厨师进行全员培训教育,严格执行十大要点。


 

                                                                来源上海冠滋餐饮管理有限公司