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食堂承包的整体卫生环境管理事项

作者: 发布于:2015/8/21 0:05:17 点击量:

上海冠滋餐椅是上海首屈一指的食堂承包公司,根据我公司多年以来的经验看来:食堂每天都要做好卫生管理,这是每个厨房最基本的工作,大家都知道,食堂每天要接待很多食客,如果当天没有做好卫生管理的话,食堂就会脏的很明显,所以当天的卫生工作还是很重要的,而且是必须做的事情,那每天基本需要哪些事情呢?作为专业食堂承包为大家罗列出来。
(1)各餐厅门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专职卫生员负责。
(2)各餐厅的垃圾要有专一的地点存放,每餐要清倒并打扫干净。
(3)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘。
(4)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网。
(5)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
(6)专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
(7)各餐厅的走廊、阳台要保持干净,无脏物,无杂物堆放,地面无脏水。
(8)各餐厅要做到人人动手,消灭四害,杜绝蚊蝇横飞现象的出现。
 
今天冠滋餐饮要与大家分享的是以丰富的经验,专业的知识,如何做好饭堂承包的安全管理七招!
一是、分析危害:将生产过程中可能要发生的危害详细列出。
二是、关键控制:分析观察菜品的加工、保存及供餐程序,决定可以控制的关键环节和重要控制点。
三是、控制程序:对所确定的关键控制点按标准进行控制。
四是、实施监测:按所确定的关键控制点的标准进行控制,并做好控制中原始记录,以备查确认。
五是、纠错措施:控制过程中发现有不符合标准时,应及时对此给予纠正,使之能在控制的范围内运用。
六是、有效记录: HACCP 实施过程中必须建立有效的书面记录,对控制过程进行原始的记录,并保存档案。
七是、确认程序:建立对 HACCP 确认步骤,确保 HACCP 计划或制度的有效运用。