食堂承包的整体卫生环境管理事项
作者： 发布于：2015-8-21 0:05:17 点击量：
上海冠滋餐椅是上海首屈一指的食堂承包公司，根据我公司多年以来的经验看来：食堂每天都要做好卫生管理，这是每个厨房最基本的工作，大家都知道，食堂每天要接待很多食客，如果当天没有做好卫生管理的话，食堂就会脏的很明显，所以当天的卫生工作还是很重要的，而且是必须做的事情，那每天基本需要哪些事情呢？作为专业食堂承包为大家罗列出来。
（1）各餐厅门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专职卫生员负责。
（2）各餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净。
（3）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
（4）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
（5）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
（6）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
（7）各餐厅的走廊、阳台要保持干净，无脏物，无杂物堆放，地面无脏水。
（8）各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞现象的出现。
今天冠滋餐饮要与大家分享的是以丰富的经验，专业的知识，如何做好饭堂承包的安全管理七招！
一是、分析危害：将生产过程中可能要发生的危害详细列出。
二是、关键控制：分析观察菜品的加工、保存及供餐程序，决定可以控制的关键环节和重要控制点。
三是、控制程序：对所确定的关键控制点按标准进行控制。
四是、实施监测：按所确定的关键控制点的标准进行控制，并做好控制中原始记录，以备查确认。
五是、纠错措施：控制过程中发现有不符合标准时，应及时对此给予纠正，使之能在控制的范围内运用。
六是、有效记录： HACCP 实施过程中必须建立有效的书面记录，对控制过程进行原始的记录，并保存档案。
七是、确认程序：建立对 HACCP 确认步骤，确保 HACCP 计划或制度的有效运用。
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