八大菜系之——苏菜
作者: 发布于:2018-5-18 10:40:01 点击量:
苏菜,中国汉族八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
少帅坛子肉
金陵菜,金陵菜讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄,代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。
淮安茶馓
淮扬菜,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域。讲究选料和刀工,擅长制汤。原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。其菜品细致精美,格调高雅
碧螺虾仁
苏锡菜,来于苏州,无锡和常熟,常用酒糟调味,擅长各类水产,河鲜、湖蟹、蔬菜,菜点注重造型,菜品清新多姿,讲究火候,善于调味,口味略甜,或华或朴,或浓或淡,均时新、清雅、和谐、自然,令人赏心悦目、适口、益身、意味隽永
沛县鼋汁狗肉
徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,多用煮、煎、炸等。徐海菜,来于徐州,宿迁和烹调技艺连云港擅长海产和蔬菜。徐海菜原近 齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,多用煮、煎、炸等。徐海菜代表菜品有沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。