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食堂管理规定

作者: 发布于:2018/4/26 17:58:26 点击量:

  

  “二要、 四勤、 六不准”

  二要: 衣帽要穿戴整齐;工作前与便后要彻底洗手。

  四勤: 勤洗澡,勤理发,勤换衣,勤剪指甲。

  六不准:

  ①不准穿工作服去厕所。

  ②不准光脚赤背。

  ③不准在工作场所吸烟。

  ④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品;

  ⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。

  ⑥不准用抹布与工作服擦汗。

  (五) 洗刷、消毒制度

  1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用具每日消毒,公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。

  2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干,洗净度合格率达到80%以上。

  (六) 食品包保责任状

  1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度,做好卫生、环保工作。

  2、食堂必须指定专人负责,用电用火时要做到人走灯关、火熄。坚决杜绝长流水长明灯。。

  3、炊事人员要持健康证上岗,并具备初步厨师技能操作规程。

  4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。

  5、每日食堂生活垃圾,必须及时清理并倒到指定垃圾站。

  6、严格遵守食堂管理各项规章制度,凡违反规章制度所造成的一切事故后果均由自己负责。