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民以食为天——冠滋餐饮教你玩转自助中餐

作者:食堂承包 发布于:2016/11/1 16:31:56 点击量:

从古至今,人们对吃的印象一直都没有改变,都说“民以食为天”,这句话细细研究过,人们把粮食看作生命的根本。民以食为天的观念之源远流长,也反映了中国几千年文明史和农业关系的亲密性。可以说中国饮食文化观念中最基本的。也是最重要的核心。

 

民以食为天——教你玩转自助中餐

对于我们中国人来说,吃是特别讲究的,讲究到什么什么程度呢?从培育到选菜,再到加工和制作,可谓精挑细选。那么今天咱们重点就讲讲怎么个吃法。

 

一般餐厅都是买完单就在那等着自己的餐到来,这样的方式我想说是不是太单调了。咱们可以换一种方法,让食客们去尝“鲜”。 那么这个“鲜”是什么呢?——这个“鲜”其实就是自助模式。现在虽然说自助餐厅很多,但都是自助火锅,烤肉类似西餐之类的,那么有自助中餐的吗?很少,中餐只限于自助在选菜上,不能叫自助,所以今天咱们就给大家聊聊,自助中餐那些事儿!咱们也都学一学自助火锅、烤肉之类的!

 

民以食为天——教你玩转自助中餐

 

我觉得这里也许会有很多人说,自助餐厅顶多也是火锅店、烤肉店、海鲜店之类的,包括什么物质配送、管理模式、装修风格无非都是照搬国外的那种模式。但是真的的那种自助餐模式咱们总是学不会。不要着急,咱们中餐厅也可以运用自助模式,而且这种模式还会比自制火锅店、烤肉店之类的更好吸引人。首先要根据不同的餐厅进行不同的分类,面馆,酒菜馆。然后再根据不同的人群进行细分。

 

【第一种模式】

 

民以食为天——教你玩转自助中餐

 

餐厅可以运用麻辣烫的那种模式,开启自助选菜模式,这一点可以在面食馆更加实用。比如可以摆放各种不同种类的面条,细面、宽面等等,把这些面条都按一份的量分好,然后让客人自主选菜,有荤有素,根据自己不同的口味;餐桌上可以摆放一下一口简易电磁炉小锅,一份面多少水,多少克醋、盐、油、等等之类的,让食客们自己动手,感觉好吃又有趣。这样还有一个好处就是针对那些有洁癖的人群,有的食客过于洁癖,等饭端上来肯定会联想后厨的环境卫生,这样自助动手后,自己吃着也放心了;对于有选择恐惧症的朋友们,餐厅可以准备一个套餐供他们选择,这样再好不过了。仔细算下来是很节省成本了,员工费就可以省了一大部分,这一点其实和麻辣烫很相似的,但同样利润也很高,这个方法对于中餐面馆可以一试。

 

【小提示】

 

一定要贴出勤拿少取的标语,把住食客们道德底线。

 

【第二种模式】

 

民以食为天——教你玩转自助中餐

 

有位伟人说过“当今企业间的竞争,不是产品之间的竞争,而是商业模式之间的竞争”。我觉得这句话说得很犀利,把问题看得十分透彻。随着餐饮企业之间的相互抄袭模仿,见招拆招,成王败寇,市场是最好的试金石,人山人海的客流告诉着所有怀疑他们的老板们,他们赢了。自助模式是一种特殊的模式,试探着食客们的道德,洞察着食客的理性。这一点就比较适合酒菜小管了,与面馆不同,它的自助选择模式比面馆多。比如,食客们想吃什么搭配什么,食客们可以自己搭配,他们觉得自己去搭配炒出来的菜味道可能会更好;还有一种就是两种结合一下,搭配自己没有吃过或者没有做过的菜,满足一下自己的好奇心,这样一来有创新的功能,也吊足了食客们的胃口,等菜端上来,就算品相不怎么好,心理也是很开心的。

 

【小提示】

 

可以贴一张食物相宜相克表,既给予食客一些建议,又保证食客们的健康,是再好不过的了。

 

【总结】

 

这两种模式适合大众面馆和酒菜管。这两种模式相对来说是比较平衡的,会造成食客和商家相互盈利的一种循环。有的食客肯定会说,我花钱过来是吃饭享受服务的,为什么要自己动手亲手去做?我想说,您来餐厅吃饭就是为了在家吃腻歪了,或者没有时间做饭了,这时候餐厅就要为食客们考虑了,食客们到餐厅可以选择自助餐模式也可以选择人工服务。所以餐厅这里一定要以食客的角度去看待问题,为客户开启两种模式:自助服务或者人工服务。这样就会显得比较的贴心,也考虑到食客们的时间问题。试想一下,如果一般人选择自助,一般人选择人工服务,那么厨师就有少操一半的心,上菜的速度就会很快,节约了食客们的时间,也不会太浪费功夫。为了顾及自助的那些食客们,在大厅会安排两个三个负责人稍作指点就可以了。

 

民以食为天——教你玩转自助中餐

 

还是原来的那些员工,只不过分工不同了,而且餐厅一下变得特别的有吸引力。成本也不是很高,克制了食材的浪费,品质的得到了非常大的提升,受到了更多食客们的喜爱。

 

【结尾】

 

民以食为天——教你玩转自助中餐

 

中餐餐厅要是开启自助餐的模式肯定超越自助火锅、自助烤肉之类的,因为我们传统中餐厅实在是太有潜力了。中餐餐厅最大的优势是因为中餐在中国的市场是最大的,在全球都十分有影响力。开启中餐厅的自助模式,让我们中国再次感受民以食为天的骄傲。