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创新能否唤起国企食堂新生命力?

作者: 发布于:2015/8/27 22:20:51 点击量:

     冠滋餐饮多年经验总结:中国是“民以食为天”,中国企业的员工每天中午吃什么,吃得好不好,关系到一天体能状态和工作效率。但重口难调,那么,如何在物价上涨的情况下,做到用餐标准不降、营养配餐,让员工既吃得饱又吃得好?生产事业部老厂区员工食堂用一连串的创新思路和扎扎实实的工作做出了让员工满意的回答。

 
严格把关 保障食品安全
    食品安全关乎员工健康,行政部高度重视员工午餐质量,出台了一系列制度,要求员工食堂通过“四个严格”做到“四个保障”“四个严格”即严格食品采购程序,严格执行餐饮服务卫生标准,严格厨师资质考核,严格员工队伍管理;“四个保障”即保障安全、卫生、质量和服务,并实施奖优罚劣。
    为了使员工吃得放心满意,员工食堂作出一连串承诺:一是物价上涨,就餐标准不降,坚决做到经营零利润;二是安全为先,不让一名就餐员工吃坏肚子;三是淡季不淡,营养配餐,保证一年四季有“细菜”;四是微笑服务,提高就餐员工满意度。
    如何兑现这些承诺,食堂员工进行了多次讨论,经过思想碰撞,大家统一了认识,明确基本原则,包括“坚决不用动物性油脂和转基因豆油”“使用信得过的品牌食材”等等。
    他们到市场货比三家,采购非转基因大豆油、冷鲜猪肉和五常大米等。专门买来紫薯,做纯正的紫薯馒头;放足脊骨调汤,让脊骨酸菜汤营养更丰富、味道更鲜美;做好秋天大白菜与细菜的调剂,让大家在冬天吃得更好。
    为了保证食品的卫生和安全,行政部对食品实行动态管理,完善保管制度,将责任落实到人,每天做好食品安全记录。
精打细算 提高管理水平
    俗话说:众口难调。提升舌尖上的满意度,说得容易,做起来难。为了让广大员工满意,员工食堂以提升厨师素质为切入点,以保证餐品质量为落脚点,实施一系列创新举措。
    调整厨师结构,加强人员管理。首先找有经验、有资质、人品好的厨师,提升厨师队伍技术水平;其次,根据工作量的大小和倒班的实际情况,在主食班、水案班、厨师班和刷碗班增设了副班长,明确工作职责,加大管理力度。
    开展摆台竞赛,提升饭菜质量。让每名厨师自出菜品,进行摆台品尝,对于入选的及时编进菜谱。摆台竞赛不仅增强了厨师的技能,而且促进了水案刀工水平的提升。
    开展微笑服务,树立窗口形象。要求大家每天提前十分钟做好上岗准备,首先进行餐盘打样,由班长提出当班要求,然后以整洁的着装、良好的站姿、和蔼的笑容迎接每一位就餐员工的到来。打饭过程中,服务人员以良好的服务态度满足员工需求。
    实施考评制度,激发工作热情。每月召开一次员工大会,总结当月工作,通过自我查找差距和员工反馈信息,及时改进工作。
    精打细算降成本,坚持低利润经营。为了让员工得实惠,员工食堂不以盈利为目的,确保将餐费补助资金全部用到饭菜制作上。做到日核算、旬盘点、月结算,严格财务管理制度。无论物价怎样,一年四季做到饭菜质量不降。有时虽然菜价、肉蛋价格反弹,事业部的员工仍可以吃到5元1斤的豇豆、蒜苔、杏鲍菇等精细菜,而大块肉、红扒鸡腿等“硬菜”基本保证每周不断。为了堵塞漏洞,开源节流,他们下大力气,每月逐一核对在岗人员名单,封存岗下人员饭卡300余张,实行精细化管理,节约资金。
用心服务 为了员工满意
    花同样的价钱,让员工得到最大的实惠。一年多来,员工食堂通过多种渠道,集百家之长,精心制作菜谱,实施营养配餐。
    他们组织厨师到鼓风、机床等兄弟企业学习食堂管理经验,集各大集团优点,结合实际制作菜谱,并适时更新,变换口味。
    以前食堂所有窗口均是一荤一素一小菜,十分单调,就餐员工选择余地小。通过创新,调整为每个窗口不重样,让员工有更大的选择空间。自制六七种凉拌菜,确保每周不重样。夏季新增红豆和绿豆消暑汤。面食有豆沙饼、锅贴等十几种,一周一轮回,让大家的舌尖天天有新鲜感。早餐丰富,经济实惠,极大地方便了员工。
    经过不懈努力,员工食堂在食品安全方面全面提升,被区食品卫生监督管理局推荐为市级迎检单位,区企业员工食堂仅此一家。